皇家娱乐,皇家娱乐注册

第一篇 蛋白质是免疫系统重要基石

营养科 发布于:2020-05-20 点击 538 次
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信

围绕着2020年营养宣传周的主题“合理膳食,免疫基石”。我们着重谈一谈肉、蛋、奶、鱼等动物蛋白质与免疫系统的关系,以及如何合理摄入这些优质的动物蛋白,来提高人体抵抗病毒、细菌等外源性感染的能力。

人体免疫系统是由具有免疫功能的分子、细胞、组织和器官组成,广泛分布于全身,以抵抗外来致病因子入侵。营养素是免疫防御系统的物质基础。就像构建防御工事的部件似的,蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素和植物化学素等,参与免疫系统、免疫物质的构成,并不断地补充,以维持免疫系统正常功能。

组成人体免疫系统的一些组织、器官,如上皮、黏膜组织,胸腺、脾脏、肝脏等器官,以及血清中的抗体、淋巴细胞、吞噬细胞、巨噬细胞等都要由蛋白质参与构成,蛋白质的质与量,特别是必需氨基酸的种类与量的不足、过剩或比例不合理,都将会引起免疫功能异常。举个例子,如果蛋白质和氨基酸缺乏,就如同缺乏防御敌人的子弹,会导致抗体生成及细胞介导的免疫受到抑制,也就是免疫功能下降,容易感染细菌、病毒等。再比如,异亮氨酸、缬氨酸缺乏会使胸腺和外周淋巴组织受损,致免疫功能下降。如果这时蛋白质营养不良得到了及时改善,则其抗体、免疫细胞等免疫功能都能有效提高。因此,增强人体免疫力需要足够的蛋白质摄入,特别是要保证富含人体自身合成不了的,必须从食物中获取的必需氨基酸的优质蛋白质的量。

蛋白质的食物来源无外乎动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质,由肉、蛋、奶及水产提供,蛋白质含量高,富含必需氨基酸,且氨基酸组成比较平衡,营养价值优于除大豆以外的植物性蛋白质,是优质蛋白质的主要来源。下面我们重点谈谈动物蛋白质。


 

扬州市妇幼保健院
(扬州市红十字医院、扬州市妇幼保健计划生育服务中心、扬州市儿童医院)
版权所有