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第二篇 合理摄入蛋类,提升免疫力

营养科 发布于:2020-05-20 点击 546 次
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所谓蛋类,是指各种禽类的卵。市场上供应最多的是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋,少数特殊蛋类有孔雀蛋、驼鸟蛋等,几乎都是人工饲养的。蛋类含蛋白质11-14%,平均每枚普通鸡蛋含蛋白质6克左右,其生物价高达94%,容易被人消化吸收利用。蛋中的矿物质主要存在于蛋黄中,有铁、硫、镁、钾、钠,饲料中锌、硒的含量会显著影响蛋中硒的沉积,通过在饲料中添加硒的方法,得到富硒蛋。蛋的含铁量较高,但由于卵黄高磷蛋白质对铁的吸收的干扰,使得蛋黄中的铁的生物利用率很低,只有3%左右。所以,通常不用吃鸡蛋来补铁。蛋中的维生素含量丰富,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和少量的维生素C。蛋中的脂肪几乎都在蛋黄里,又以与蛋白质结合的乳化形式存在,消化吸收率高。蛋中营养素含量主要受品种、季节、饲料和饲养方式及烹调方法影响。

一般以一周以内的新鲜蛋品营养含量高,口感好,用煮、蒸、蛋汤等简单加工制作为好,少用煎炸、长时间煮或加工好的蛋制品。《中国居民膳食指南2016》建议每人每天一个鸡蛋。如果肉类吃的少,可适当增加蛋类摄入量。蛋类市场供应充足,烹调方便,老少皆宜。


 

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(扬州市红十字医院、扬州市妇幼保健计划生育服务中心、扬州市儿童医院)
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